Milk Fact or lies and insider | 牛奶谎言与内幕

：：： 牛奶，谎言与内幕。有医师告诉我们，您将会改变对牛奶的看法！

：：： 陳俊旭自然醫學博士-今晚哪裡有問題? 多喝牛奶好嗎?

《牛奶，谎言与内幕——牛奶真的让你喝出一身病》是法国蒂埃里·苏卡的专著。蒂埃里·苏卡是知名科学线记者，《新观察家》周刊“健康新知”专栏主编，长期为《科学与未来》月刊撰述与健康和营养议题相关的论文，也是“美国营养学院”的会员之一，是《健康，谎言与内幕》的作者。这本书于2007年由作者自己的出版社出版，其中文版由陈懿祯翻译，由台湾商周出版社于2007年10月27日在台湾出版（2008年10月又由苏州大学出版社出版了王怡静翻译的中文版）。
作者蒂埃里·苏卡说：“《牛奶，谎言与内幕》深深激怒这群人和乳品营养师们，而这本书扩大延伸《健康，谎言与内幕》中所提到的论点。藉着撰写这本书，继续这个野心勃勃的目标：停止乳品工业的宣传手段。”
《牛奶，谎言与内幕》

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Link From: http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010384233
自然醫學博士 王宥驊醫師
癌症權威、暢銷書作家 姜淑惠醫師
自然醫學研究會長 江晃榮博士
腦科權威、抗癌名醫 許達夫醫師
風車女性健康管理機構董事 莊靜芬醫師
全球華人防癌長鏈倡導人 梅襄陽醫師
各界名醫 ．鄭重推薦

牛奶，真的能讓你喝出一身病！

沒錯，牛奶能讓你在三十歲達到骨密度的高峰，
代價卻是中老年以後骨質多孔的風險！
喝牛奶就像替細胞安裝了加速器，
它讓你長得高又壯，卻同時加速腫瘤的生長！
是誰綁架了你的健康，你還能裝作不知道嗎？

這本大爆食品工業內幕的書將會使你大開眼界！作者鎖定農產食品市場區塊最大種類──乳製品，大膽挑戰揭露這個龐大產業試圖隱瞞的內幕。

這本書包含科學證據和國際級的好資料，很難找到漏洞來攻擊作者的論點。在書中將能了解到，由於過量攝取牛奶中生長因子所產生的全部壞處，甚至會看到過量攝取乳製品可能會讓骨質疏鬆症的病情更嚴重。作者以研究作為支持，披露乳品工業和營養學論述是如何運用一些錯誤的觀念誘導大眾購買越來越多的牛奶。然而，究竟牛奶的營養價值到底為何？是否真的喝越多越好？這本書也將從正反兩方的研究數據，告訴大家真相。

作者意圖不在於告訴大家不要喝牛奶，而是希望能讓大家知道牛奶工業的行銷手段，這個強大的牛奶遊說團如何說服官方，創造普遍認為牛奶是營養飲料的迷思。在知道牛奶真相之後，你可以因它的美味選擇喝它，但絕不要因為是被規定。況且，過量攝取牛奶反而可能提高罹患心血管、糖尿病、前列腺癌的機率。這些引發各種疾病的事實，對於必須愛惜身體健康的我們，也是不得不注意的。

本書最後也從最新的科學文獻取材，提出另一種營養配方，讓大家不用猛灌牛奶也能預防骨質疏鬆和其他文明病。作者對於牛奶工業歷史引人入勝的撰寫，以及對牛奶引發疾病始末的描述，精采好讀，注重健康飲食的你我一定不可錯過

作者簡介

蒂埃里．蘇卡（Thierry Souccar）

法國知名科學線記者，《新觀察家》（Le Nouvel Observateur）周刊「健康新知」專欄主編，長期為《科學與未來》（Sciences et Avenir）月刊撰述與健康和營養議題相關的論文，也是「美國營養學院」的會員之一。

譯者簡介

陳懿禎

靜?大學英文系畢業，曾經任職幾家法國公司，目前在上海工作。

詳細資料
叢書系列：商周養生館
規格：平裝 / 288頁 / 15cm×21cm / 普級 / 單色印刷 / 初版
出版地：台灣
目錄
1、注意！你正拿著一本違法的書！
2、前牛奶愛用者的告白
3、不可不知的統計數據
4、牛奶最好？
5、他們如何讓人相信牛奶是最好的
6、他們如何把牛奶灌進你的喉嚨
7、一個操作內幕的案例：乳牛小花與乳糖教授
8、乳製品無法預防骨質疏鬆的證據
9、為什麼喝過多牛奶反而讓骨質更疏鬆脆弱：骨質疏鬆日趨普遍的解釋
10、波及五百萬法國民眾的隱瞞疾病認知
11、牛奶中的蛋白質會引發腫瘤生長
12、牛奶中增加致癌率的因子
13、「避免攝取奶製品將降低致癌風險」
──布里斯托大學傑夫．何力（Jeff Holly）教授的訪談實錄
14、喝牛奶可以讓人苗條？
15、糖尿病與多發性硬化症起源於同一肇因？
16、喝牛奶能解決過胖、糖尿病、心血管疾病之苦嗎？
17、營養學家隱瞞的真相──人體到底需要多少鈣質？
18、不需猛灌牛奶也能預防骨質疏鬆、心血管疾病等其他文明病的方法
序
前言

這本書對大眾健康只有益處！即使作者在開場白時表明這是一本違法書。他尤其是走在時代的前端，這本書包含科學證據和國際級的好資料，很難找到漏洞來攻擊作者的論點。所以，把書從頭到尾看完吧。昔日牛奶愛用者的作者，在獲得大量的科學知識後，就完全明瞭了。
衷心期望「歐盟食品安全管理局」（AESA）終將朝著保護消費者而非企業家的方向提出建議。但是當我們已經知道乳品工業將大量被牽連進來時，這點當然仍有待商確。

我們都中了牛奶信念的毒1 ——這裡指的是所有的乳製品。國際性的牛奶遊說團企圖讓所有文明人類有一致的飲食習慣，而在這場全球化效應中，他們極盡所能用一些不實或扭曲的論點，想要創造一個牛奶的民族及龐大的牛奶信仰，例如他們常說：「這是能讓你擁有細緻膚質的優格，另一種讓你苗條……」

沒錯，醫界中了鈣質的毒。有人使他們相信缺少牛奶製品，幾乎不可能維持生命。所有藉著電視、教師、記者，和每天一杯牛奶、一片乳酪和兩罐優格的乳糖教授的集體促銷手法，都是一種欺騙。這個由廣告業想像專家創造出來的「科學家」（乳糖教授）說明牛奶不是給小牛，而是給人類喝的！幸好還沒把母奶保留給小牛喝。

乳糖教授忽略了母奶內含有七種生長因子，可以讓嬰兒的體重在第一年增加五公斤，但至於發展中樞（腦）和周邊（脊髓）神經，在一年中要長好這些組織，真是太天真了。真是胡扯。

小牛一歲時的體重比起出生時增加了一百五十公斤，因為牛奶中含有三種成長因子：IGF 、TGF和 EGF，可以幫助發展小牛的皮膚、骨骼和肌肉，但是牠的腦子還是跟他出生時一樣呆。

這本好書應該會非常暢銷，在書中你們會了解到，由於過量攝取牛奶中生長因子所產生的全部壞處：從過重到肥胖症，罹患糖尿病的風險、乳癌和前列腺癌罹患率增高、過敏反應、耳鼻喉堵塞、消化性問題，罹患影響神經系統、皮膚、小腸或結腸還有關節的自體免疫疾病風險。你們甚至會看到過量攝取乳製品可能會讓骨質疏鬆症的病情更嚴重。

牛奶內還有雌激素和黃體酮，這是因為擠奶時正值母牛的懷孕期，是血液和牛奶中賀爾蒙分泌量最高的時候。再加上避孕藥或是治療更年期症狀賀爾蒙療法（法國稱為THS），於是賀爾蒙的量威脅著乳房健康。而生長因子導致罹患前列腺癌的男性數量也增加了。在我們的癌症診斷可以看到夫妻雙雙罹癌的例子，太太得到乳癌，先生則是在幾年後得到前列腺癌。

至今沒有證據支持動物的奶是最好的鈣質來源。人體器官從動物奶類的鈣質吸收率最高為30％到35％，大量攝取新鮮蔬菜或以小火蒸熟的蔬菜可以吸收到的植物性鈣質來源則有兩倍多，達到70％。新鮮沙丁魚、杏仁、新鮮香芹、綠橄欖、蝦、核桃和榛果、蒲公英、水田芥、無花果乾、蛋黃等，這些都是最有機的鈣質來源。我們完全可以在不食用過量乳製品的同時吸收到鈣質。

當然，也別忘了我們的洛克福乳酪（有機產品含有較高量的鈣質）和有機羊奶小乳酪，它們平均含有兩倍多的重要脂肪酸om?ga-3，是神經系統功能運作不可或缺的營養素。
最後，我們知道多虧了太陽的作用，皮膚製造的維生素D大量參與鈣質吸收和骨化作用的過程。法國南部一點都不缺維生素D！
從今天起，我們可以確定沒有重要的科學證據證明為了身體健康我們必須每天攝取三到四份乳製品。所有在公共衛生上經歷的調查卻指出相反的結論。不需要等到數據出來，否則就太晚了。回到每天最多一或二份乳製品吧。

營養素將成為最重要的藥品，這與我的同事強賽納雷（Jean Seignalet）在他的書《飲食或是第三類醫療》（L’Alimentation ou la troisi?me m?decine）裡提出的看法相同。
有什麼比傳達公共衛生訊息這件事更困難的？即使在最初證據就已經非常清楚，相關衛生當局還是要花將近五十年的時間才下令禁止在公共場所吸煙。而提倡母奶哺乳，這個不需要錢，又能保證嬰兒和母親的健康的方法，很明顯地違背牛奶遊說團的主張。

此外這本書提到的歷史部分也非常引人入勝。

送一本給你的醫生，他會把你照顧得更好！

──蒙貝利耶醫學院 外科－腫瘤醫學，
亨利．日瓦教授（Pr H. Joyeux）

推薦序

我們都中了牛奶信念的毒
亨利．日瓦（Henri Joyeux）

這本書對大眾健康只有益處！即使作者在開場白時表明這是一本違法書。他是走在時代的前端，這本書包含了科學證據和國際級的好資料，很難找到漏洞來攻擊作者的論點。所以，把書從頭到尾看完吧。昔日牛奶愛用者的作者，在獲得大量的科學知識後，就完全明瞭了。

衷心期望「歐盟食品安全管理局」（AESA）終將朝著保護消費者而非企業家的方向提出建議。但大量的乳品工業也牽連進來時，我們知道要做到這一點可能比登天還難。

我們都中了牛奶信念的毒——這裡指的是所有的乳製品。國際性的牛奶遊說團企圖讓所有文明人類有一致的飲食習慣，而在這場全球化效應中，他們極盡所能用一些不實或扭曲的論點，想要創造一個牛奶的民族及龐大的牛奶信仰，例如他們常說：「這是能讓你擁有細緻膚質的優格，另一種讓你苗條……」

醫界也中了鈣質的毒。有人使他們相信缺少牛奶製品，幾乎不可能維持生命。所有藉著電視、教師、記者，和每天一杯牛奶、一片乳酪和兩罐優格的乳糖教授的集體促銷手法，都是一種欺騙。這個由廣告業創造出來的「科學家」（乳糖教授）說明牛奶不是給小牛，而是給人類喝的！幸好還沒把母奶保留給小牛喝。

乳糖教授忽略了母奶內含有七種生長因子，可以讓嬰兒的體重在第一年增加五公斤，但至於發展中樞（腦）和周邊（脊髓）神經，在一年中要長好這些組織，真是太天真了。真是胡扯。

小牛一歲時的體重比起出生時增加了一百五十公斤，因為牛奶中含有三種成長因子：IGF 、TGF和 EGF，可以幫助發展小牛的皮膚、骨骼和肌肉，但是牠的腦子還是跟他出生時一樣呆。

這本好書應該會非常暢銷，在書中你們會了解到，由於過量攝取牛奶中生長因子所產生的全部壞處：從過重到肥胖症，罹患糖尿病的風險、乳癌和前列腺癌罹患率增高、過敏反應、耳鼻喉堵塞、消化性問題，罹患影響神經系統、皮膚、小腸或結腸還有關節的自體免疫疾病風險。你們甚至會看到過量攝取乳製品可能會讓骨質疏鬆症的病情更嚴重。

牛奶內還有雌激素和黃體酮，這是因為擠奶時正值母牛的懷孕期，是血液和牛奶中賀爾蒙分泌量最高的時候。再加上避孕藥或是治療更年期症狀賀爾蒙療法（法國稱為THS），於是賀爾蒙的量威脅著乳房健康。而生長因子導致罹患前列腺癌的男性數量也增加了。在我們的癌症診斷可以看到夫妻雙雙罹癌的例子，太太得到乳癌，先生則是在幾年後得到前列腺癌。

至今沒有證據支持動物的奶是最好的鈣質來源。人體器官從動物奶類的鈣質吸收率最高為30％到35％，大量攝取新鮮蔬菜或以小火蒸熟的蔬菜可以吸收到的植物性鈣質來源則有兩倍多，達到70％。新鮮沙丁魚、杏仁、新鮮香芹、綠橄欖、蝦、核桃和榛果、蒲公英、水田芥、無花果乾、蛋黃等，這些都是最有機的鈣質來源。我們完全可以在不食用過量乳製品的同時吸收到鈣質。

當然，也別忘了我們的洛克福乳酪（有機產品含有較高量的鈣質）和有機羊奶小乳酪，它們平均含有兩倍多的重要脂肪酸om?ga-3，是神經系統功能運作不可或缺的營養素。

最後，我們知道多虧了太陽的作用，皮膚製造的維生素D大量參與鈣質吸收和骨化作用的過程。法國南部一點都不缺維生素D！
從今天起，我們可以確定沒有重要的科學證據證明為了身體健康我們必須每天攝取三到四份乳製品。所有在公共衛生上經歷的調查也指出相反的結論。不需要再等到新的數據出來，否則就太晚了。回到每天最多一或二份乳製品吧。

有什麼比傳達公共衛生訊息這件事更困難的？即使在最初證據就已經非常清楚，相關衛生當局還是要花將近五十年的時間才下令禁止在公共場所吸煙。而提倡母奶哺乳，這個不需要錢，又能保證嬰兒和母親的健康的方法，很明顯地違背牛奶遊說團的主張。此外這本書提到的歷史部分也非常引人入勝。

送一本給你的醫生，他會把你照顧得更好！

（本文作者為蒙貝利耶醫學院外科－腫瘤醫學專家）

不可不知的真相

姜淑惠

約莫十五年前（1992年），我曾發表一篇有關「重建對牛奶攝取之正確認識」，深獲海內外朋友之所好，爾後相繼張貼散播於各網站，引發對牛奶的若干爭議與討論，實為始作俑者。日前突接獲商周出版寄來法國蘇卡先生的新作《牛奶，謊言與內幕》，並且問序於後學。在先睹為快之下，騎乘於他快人快語，書劍江湖之俠義，言為心聲，感佩非常，似也激盪起年少時赤子之懷，欣然應允這個邀稿。雖然已相隔十五年，實在難掩「德不孤，必有鄰」的知遇與欣慰。雖彼此不相識，卻共願以還給牛奶應有的清白與揭示牛奶真相為職志，實屬刻不容緩。蘇卡先生身為專業於科學、營養與健康領域的記者，記者的使命是真相的追尋之旅，他的確竭心盡力地實踐這個角色所應承擔的使命，委實履行真理探索的科學性，真相洞悉的超然性。誠然是一位凡中出奇的記實者，是一介眾醉獨醒的卓絕者。這是觀其文後，我的一點小小感受。

本書涵蓋三個內容：牛奶研究真相、乳品工業行銷內幕、牛乳與疾病間應當釐清的關係。

有關內幕之揭露，實屬黑箱作業，亦是黑箱外揣測，前者終究逃不出名利二端，為虛名薰心，受厚利誘惑，假科研之外飾，從事不客觀的研究，以扭曲或未造成不實之推論，欺誑普羅大眾，遺害深遠……。對於這部分內容，我客觀以待，不下斷語，留給時間去考驗與真理來檢測。因為天理昭昭，明察秋毫。

其他有關牛奶的真相研究，則值得大大推薦。其理由不外有四點，謂深、廣、圓、細。我不斷從饒富興致的文字間，觀察到作者靈活使用這四種檢索法來進行資料的收集、歸納、剖析與思辯。時而帶我們上泰山以小天下，用天文望遠鏡來觀歷史潰變下的奶類文明，示之以「廣」。時而蒐集精準周詳的文獻如道行高遠的坎貝爾教授，以畢生深厚的學養，通達透徹的提出牛奶無法防止骨質疏鬆等顛仆不破之論點，示之以「深」且「圓」。析之以「細」者，如一般人對骨質密度的迷失，以為骨質密度低下者，必然有骨質疏鬆。揭示人體微細調節的奧妙，破除僅以數據高低來論斷的粗糙觀察，進而開拓了觀察真相的微調動態平衡觀。又耗費大量篇幅，清楚指出牛奶中的蛋白質會增加致癌率，會誘發腫瘤生長，會增加新血管的文明病，無不做了深刻且深度的闡釋與舉證。咀嚼消化之間，品味到作者的用心良苦。

我在臨床看病時，常會遇到疑難雜症，曾有一位二十八歲罹患I期乳癌的小姐，做了切除手術，恐會復發故兼又施行化療。其間有熱心的醫師及營養師不斷叮嚀，應多攝取蛋白質，以免體力衰弱而感染。她遵循醫囑，每天喝2000 c.c.鮮奶當做茶水、吃兩客牛排、兩顆蛋，體重不減反增，氣色極佳，成為病患中的模範生。不料在化療進行三個月時，發現骨頭有多處轉移且已進入末期。她疑惑不解，何以會如此。

另有一位三十二歲電腦工程師，罹患鼻咽癌II期，接受放療與化療，因為副作用而無法進食，為了維持生命，院方建議補充罐裝高蛋白營養奶，每日服用八瓶，一共用了八個月，不幸地他的腫瘤快速轉移到肺臟及骨頭。他也大惑不解地諮詢於我：「難道這樣攝取牛奶也錯了嗎？」更何況這也是醫師及營養師大力推薦的。欲知真相，請參閱本書。

一個觀念如嵌入腦中的DNA，可以產生質變與量變，所以一句話的代價是極為可觀的。牛奶的功臣過，如今橫掃一個世紀以上，它可以顛倒是非，愚弄蒼生，亦可以還原真相，藉由適時、適量地攝取而福利大眾，嘉惠生態。您心中有譜了嗎？

（本文作者為「無著健康之道中心」創辦人）

讀者書評
讀者評鑑等級：
4顆星
推薦人數：4，共有4位網友寫書評。
我要寫書評
黃國華 / 台灣台北 2010.10.02看黃國華的所有評論
評鑑等級：
5顆星
牛奶是必須之營養還是行銷的利益？

不攝取乳製品就無法維持體內適當的鈣量，這是現代人牢不可破的觀念，但是透過本書，我們不禁自問，為何人類經過幾百萬年沒有牛奶的生活，卻仍然能夠直立行走？牛奶的特效是不是被過度跨大了？我們是不是被專家、業者與媒體的話給催眠了？我們對於乳製品的依賴是否過於盲從？乳製品真的如主流觀念所稱的百利而無一害呢？

的確，我並非醫藥、營養、生化或相關的專家，我也無從分辨本書作者所帶給我之閱\讀衝擊之真偽與可信度，然而，卻激起了許\多反思的空間，從小到大，師長、專家、學者、業者與媒體鋪天蓋\地告訴著所有人一個事實：「喝牛奶與吃乳製品是健康的、必須的甚至可以減肥….」，到底這個說法是正確嗎？能適用所有人嗎？這不免讓我想到金融業洗腦的功\力，金融業把「人不理財財不理你」的魔音透過書本媒體等各種管道穿透人腦，讓人陷入過度投資而不自知，牛奶與其相關產業的利益比起金融業恐怕不惶多讓，而我認為，擁有龐大利益的團體以及其代言人（團體）所說的話，就合理性而言，都必須持一種審慎的懷疑態度，都必須去傾聽不一樣的聲音。

筆者在2004年曾經出版過『健康、謊言與內幕』一書，提出乳製品的過量攝取是罹癌的有關證據，卻遭到乳品工業的封殺，很有效率地干預與阻撓作者的媒體專訪。這似乎和基金業與媒體業合力封殺或忽略特定「講真話」的專家的發言空間有異曲同工之奧妙。作者大膽挑戰揭露乳製品這個龐大產業試圖隱瞞的內幕，他的意圖不在於告訴大家不要喝牛奶，而是希望能讓大家知道牛奶工業的行銷手段，這個強大的牛奶利益團如何說服官方，創造普遍認為牛奶是營養飲料的神話。也挑戰牛奶是保健聖品的「聖杯」，他試圖地告訴大家，其實多數人無須喝那麼多牛奶，書中並沒有全盤否定牛奶的營養價值，而是針對誇大的牛奶功\效和政府政策進行批判。

其中最讓我最信服的是作者對骨質疏鬆症的論點，環顧生活周遭，我們快要被數量龐大的警告所淹沒，幾乎每天被提醒必須攝取乳品鈣質來強化骨骼，可是事實上的實證研究卻狠狠地打了一巴掌。

我過去十年曾經減重兩次，第一次從107公斤降當73公斤，腰圍從44吋降到32吋，依靠的是少量多餐\，多疏果少蛋白質少醣，以及一周四次超過三小時且大量排汗的運動。第二次減重從95減到78，腰圍也從40吋減到34吋，依靠的斷食，而這段期間內因為腸子發炎，所以長達九個月的時間，幾乎沒有攝取乳製品，這段期間除了減重以外，血糖指數、血壓似乎都降低了呢！

我把這本書的重點作一些結錄，不過我就不寫明這些結論來自於哪一個研究機構或個人，讀者請自行翻閱\本書，而且，我也無法分辨作者所言之正確度，但至少，本書作者提出了許\多和「乳品廣告」上所宣稱的美好截然不同的論點。乳製品業者不斷地透過媒體廣告告訴我們，多飲用乳製品可以達到瘦身的效果，作者卻用許\多研究報告來證實這兩者並沒有相關性，所以，同時也省思那些廣告所呈現出來的說法到底老不老實？

只要把百分之五卡路里的飽和脂肪由不飽和性脂肪替代，罹患心肌梗塞與死於心血管疾病的機率將會降低百分比四十，換言之只要減少攝取乳製品，就可以大大改善健康。（p.91）

相信骨質疏鬆是因為缺乏鈣質而引起的，就好像相信導致感染的原因是缺乏盤尼西林引起。（p.92）

當我們攝取大量乳製品時，我們不但同時停止攝取其他對身體健康有益的食物，而且不能排除攝取過量乳製品導致飲食不均衡而破壞健康的可能性（p.94）

我們所使用的科學證據「不足夠支持鼓勵人們多攝取乳製品是對骨骼健康有幫助的」（p.96）

愛喝牛奶的人與不愛喝牛奶（或只喝少量）的人的骨質疏鬆所發生的骨折發生率是一樣的，….一份從來不被發佈的世界衛生組織的研究報告。（p.102）

鈣質攝取尤其是乳品攝取最大量的國家（如瑞典、美國、紐西蘭、瑞士、英國、芬蘭、荷蘭等），她們的國民普遍受到骨質疏鬆症的肆虐，也是骨折發生率最高的幾個國家。（p.104-105）

柬埔寨、高棉、利比亞、剛國、奈及利亞等國的人每年喝不到五公斤的牛奶，她們發生骨質疏鬆症的比率比德國低99％。攝取越少量牛乳和動物性蛋白質，就擁有比較健康的骨骼。（p.106）

作者懷疑正是大量飲用乳製品才促成骨質疏鬆症的發生，但營養學家與衛生官員仍會說：「不可能」（p.111）

當我們長期攝取大量鈣質的同時，身體也會失去代謝鈣質的監督能力。（p.115）

最好不要以攝取乳製品的方式來達到高密度的骨質，否則導致老年時骨質多孔的風險。（p.123）

世界衛生組織發現牛乳攝取量較大的國家，前列線癌發生的機率也較高。(p.165)

大量攝取乳製品的男性罹前列線癌的機率是不喝與少喝的男性的2.2倍（p.170）

當我們攝取乳製品時，會在體內製造出一個偏酸性的環境，而讓體內的活性維生素D無法正常運作防衛機制。(p.173)

第一型糖尿病可能是因為對牛乳蛋白質反應產生抗體所引起。太早接觸食物性蛋白助長引發糖尿病。(p.212-213)

2005年英國布里斯托大學研究發現，4286名60-79歲女性中，不喝牛奶者發生代謝性症狀群（糖尿病、胰島素阻抗、高血糖、高血壓、血脂）的比率比喝牛奶者低45％。….不喝牛奶的人，血液中的糖、膽固醇和三酸甘醇脂的濃度比較低。（p.227）

每天攝取一公升牛奶能夠使膽固醇指數上升百分之九。（p.237）

最後，作者提出了一些健康的對策，我們可以藉由其他食物的攝取擺\脫對乳製品的過度依賴，他提了鈣質的更佳來源：如甘藍菜含鈣量是同重量半脫脂牛奶的4倍、花椰菜是3倍、大白菜是1.2倍…..鈣質的來源其實是相當多元，只是乳品工業的宣傳力量比蔬果農巨大吧。

作者也提出「酸鹼平衡」的健康觀念，唯以徹底改變飲食習慣才能根本重建器官的鹼性環境，穀\類、乳製品、鹽和糖都會使血液呈現酸性，其中穀\類、鹽和糖是人類維生的必要來源，而乳製品應該是我們比較容易「減量」的食物。

綜合本書的幾個重要論點：
一是乳品並非鈣質的良好來源。
二是骨質疏鬆症無法藉由攝取乳製品來避免。
三是過量的乳製品攝取容易患代謝性症狀群（糖尿病、胰島素阻抗、高血糖、高血壓、血脂）
四是牛奶有可能是某些癌症的發生原因。
五是牛奶與乳製品的攝取沒有證據顯示與有助於減重。
六是牛奶與乳製品的攝取會造成人體過酸的環境。

只是，我仍舊相信絕大多數的人們依然會對乳品抱持著萬能的信任度，畢竟，媒體廣告、學者研究經費….都來自於這個龐大的乳品行業呢，不論對與錯，利益加上傳聲筒=永遠無敵。
陳旻孝 / 台灣台北 2010.04.03看陳旻孝的所有評論
評鑑等級：
5顆星
想知道牛奶為何欺騙了你我嗎? 應該說：牛奶經銷商是如何讓你相信，\”你不能沒有牛奶\”，推薦一本好書，\”牛奶，謊言與內幕\”，書裡都根據嚴謹研究報告給予中肯的見解，也提供詳細研究報告的出處，可以追尋出研究的全文。經過研讀與消化後，簡單的敘述其中的奧妙給您~

人體器官從動物奶類的鈣質吸收率最高為30%~35%，大量攝取新鮮蔬菜或以小火蒸熟的蔬菜可以吸收到的植物性鈣質來源則有兩倍多，可達到70%。新鮮的魚、杏仁、 香芹、蝦、核桃和榛果、蛋黃…等，這些都是最有機的鈣質來源。可以在完全不食用乳製品的同時吸收到需要的鈣質。

牛奶中蛋白質跟養分都是專門為了使小牛成長而設計，跟人類一點關係都沒有，人體的免疫系統會對這些不適合的蛋白質產生過敏現象，例如：鼻塞、腹瀉、紅疹…等等。牛奶因為是產酸性的食物，身體為了中和由蛋白質所產生的酸性，必須損耗身體裡的鈣質，最後導致骨質疏鬆的問題，過多的乳製品攝取會讓身體酸性化，而酸性體質是所有疾病和問題的基礎之一，更會造成身體排毒的問題，輕微的有過敏現象，嚴重的會有腫瘤或慢性病…等等疾病的產生。東方人因為體質和基因不同，乳糖不耐症和其他與奶製品相關的疾病的比例都比白種人高出很多。

乳糖不耐症: 奶製類會凝結在胃內，黏聚在一起，之後變酸然後產生氣體脹大，使腸胃道脹氣。不止影響消化系統，其他系統也會受乳糖影響。乳糖不耐症的症狀有腹部脹痛、腹鳴、腹瀉、便秘、噁心、噁吐、頭痛、暈眩、暫時性健忘、肌肉關節僵直酸痛、過敏…

如果喝牛奶可以補充到鈣質的話，又為什麼美國、英國、瑞典、芬蘭這些全世界消耗牛奶最多的國家，卻也同時是骨質疏鬆症最嚴重的國家?

最厲害的推銷員，就是能將產品極緻化，讓你覺得你不能沒有它，牛奶推銷的方式便是如此，紐約康乃爾大學教授(Colin Campbell)曾說:美國國家的營養衛生政策被乳品業者的影響所腐蝕了，相同地，台灣的國家營樣衛生政策也一定被影響。經過四十年一個接一個的研究，Campbell教授能確定乳製品並無法預防骨質疏鬆症，他解釋: \”我們快被數量龐大的警告淹沒，幾乎每天被提醒必須攝取乳品鈣質來強化骨骼，提醒大多數的人鈣質攝取仍然不足。但是攝取大量鈣質的必要性並沒有被證實。\”

孩童時期養成的飲食習慣通常會延續一生，現在的廣告都一再強調，乳製品的重要，多鈣多健康…少了鈣長不高…等等的推銷手法，讓小孩漸漸習慣天天食用乳製品，而這習慣將會延續一生。

骨頭新陳代謝對於身體鈣質的平衡很重要，若身體缺鈣，會由蝕骨細胞去分解骨頭製造鈣來平衡，之後會由造骨細胞重塑骨頭，這就叫做骨重塑過程。如果骨重塑過程在生命中的前十幾年被過度刺激，後半生的骨重塑次數將不足以確保骨骼再生，於是原本應該由造骨細胞作用的缺口無法被填補這就是骨質疏鬆症的原因。酸性食物也會刺激骨重塑。大部分的乳製品除了是酸性食品也還有很多其他原因會刺激骨重塑，若長期過度食用乳製品可想得知，骨重塑的刺激將會過度，便會導致骨質疏鬆症。就像馬拉松賽跑一樣，從起跑點就開始衝刺，在前一公里時，你當然會是第一名，但是卻會是最後幾名抵達終點的。吃乳製品會讓你得骨質疏鬆症!!! 沒錯!!! 你沒看錯~ 許\多研究都可以證實如此的說法~ 不要再被乳製品經銷商的宣傳手法欺騙了。

另一位哈佛大學營養學名譽教授 (Mark Hegsted): \”如果我們發現大量攝取鈣質是沒有用的將會很尷尬 ，但是這樣大量攝取甚至會危害我們的健康就更糟糕了。\” 根據他的理論，長期攝取過量的鈣質，身體會漸漸失去代謝鈣質的監督能力。隨著時間過量的鈣質攝取會造成這種自然機制紊亂，失去有效利用繕食鈣質和在年老時保存骨骼中鈣質的能力。器官屈服於因過度複合而失去控制的調節機制，這是生物學上眾所周知的現象。他的論點也許\可以解釋為何那些終身攝取大量鈣質的人，最後因骨質疏鬆症而癱瘓。

奶製品經銷商還有事沒有告訴你!!!經過許\多研究後，奶製類會提高致癌機率!!!前列腺癌、肺癌、睪丸癌、乳癌、卵巢癌、子宮癌…等癌症，還有糖尿病、心血管疾病…等等罹患慢性疾病率的提高。其中原因有很多:奶製類的酪蛋白、類胰島素生長因子第一型(IGF-1)、雌激素、黃體酮…等等。業者想要讓乳牛提高產量，便會無所不用其極，不管是施打激素，餵食抗生素，化學飼料…等等…都可想而知，隨著牛奶的產出，殘留的化學成分也跟隨而出，然後就進入你我的身體… 簡單聯想~當母親餵食嬰兒母乳時，一旦喝含有酒精飲料，服用藥物…都不建議餵食母乳，因為害怕這些化學成分會影響小孩身體。所以業者給乳牛餵食，施打的藥物，想當然而，也就進入你我，甚至脆弱的嬰兒身體。

對於牛奶和奶製類食品，上列敘述是不是讓您更加了解，它不像廣告中那麼的萬能與完美，但並不是叫您從此與奶製類的美食絕緣，而是希望您能控制每天飲食種類的多樣化，不要天天食用過多的奶製類。稍微用心，你會發現很多食物中都有牛奶的成分，如:麵包、蛋糕、餅乾… 所以當您用餐\飲食時，多加用心，會讓您的身體更加健康。根據研究沖繩百歲人瑞現象，有一套減緩老化的飲食準則: 減少食用脂肪及糖類，而最有易長壽與健康的飲食中，不包括乳製品。

\”牛奶，謊言與內幕\”這本書讓我閱\讀起來，驚心膽跳，知道了許\多牛奶不為人知的事實，的確是直得推薦的一本好書，不過閱\讀起來，需要耐心和一點點醫學基礎(會比較容易理解)，如果想好好真正了解牛奶的真面目，建議您參考看看~

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Milk, Lies and Propaganda by Thierry Souccar, MSc